李锦记红烧汁做红烧鱼意思用量关键看鱼大，一般每500克用30毫升汁，先放半勺炒香再淋汁炖煮。鱼大用多汁水能泡透肉，鱼小用少避免烧干发苦。比如红烧1斤草鱼放60毫升汁，分两次放，先炒后炖，鱼皮不破肉不柴。

为啥用30毫升？李锦记实验数据说500克鱼配30毫升汁最均匀，汁水能裹满鱼身又不会剩太多。比如1斤鱼用60毫升，分两次放，先炒后炖，鱼皮不破肉不柴。要是鱼小用太多汁，容易烧干发苦，少用则味道淡。关键看鱼量调整，别死磕比例。李锦记红烧汁含15种香料，30毫升能提供咸甜平衡的酱汁，比单用酱油少放2勺糖。比如红烧带鱼用50克汁，先爆香姜片再淋汁，炖10分钟最入味。要是鱼太大用太多汁，容易烧成锅巴，少用则肉腥味重。所以得根据鱼大小灵活调整，比如红烧鲈鱼用30毫升，红烧鲤鱼用45毫升，分两次放更均匀。