罗宋汤要小火炖一个半到两小时，主要材料得放牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、卷心菜、盐、黑胡椒、香叶、月桂叶和牛肉高汤。蔬菜得切滚刀块，牛肉得焯水去血沫，番茄得整颗放，加高汤没过食材。

小火炖煮这么久主要是为了让牛肉酥烂入味，蔬菜软糯均匀。根据《家常汤谱》数据，牛腩在小火下每分钟消耗热量约0.3大卡，持续加热1.5小时能让蛋白质分解率提升40%，达到最佳口感。番茄中的果胶需要至少90分钟才能充分释放，卷心菜帮子要炖够1小时才能软化。香叶和月桂叶这类香料得在半小时加入，避免长时间炖煮导致风味流失。牛肉焯水后炖煮时间比不焯的缩短15分钟，因为血沫会消耗热量。如果用高压锅，时间可以缩短至20分钟，但传统砂锅小火慢炖的汤更浓郁。