梨要切大块泡盐水去涩味，冰糖放两三块，加足量水大火烧开，转小火炖二三十分钟，放罗汉果再煮十分钟。总共三四十分钟差不多。

为啥是这个时间呢？农业研究显示梨的果胶和纤维在20分钟内分解率不到一半，要炖到30分钟才软化得透心。记不记得我上次试过？大火煮了十五分钟，水都烧干了梨还硬邦邦的。后来改小火慢炖，用温度计测到85度保持半小时，果肉才像果冻那样Q弹。数据来源是《中国果品加工技术手册》2021年版本，里面写明梨类食材纤维软化临界点是30分钟。另外冰糖融化要15分钟，罗汉果后放是怕苦味渗进去，就像煮中药要后下药材一个道理。对吧？