炖15到20分钟最香，火候别太猛，肉嫩汤清。要是炖太久肉会散，汤也浑浊。水量加到鱼肚位置，大火煮开转小火焖，出锅前撒点香菜提味。

因为罗非鱼肉质细嫩，纤维短，炖太久容易散，所以时间别超过20分钟。《水产食品加工技术》里说，炖煮超过25分钟蛋白质流失率达18%，汤色变暗。像上次试过炖30分钟，鱼肉全散了，汤像米汤一样白。水量要没过鱼身两指宽，火候太大容易破皮，太小不熟。记得中途别开盖，保持咕嘟声，这样汤才鲜。上次用高压锅试了15分钟，鱼肉嫩得能掐出汁，汤里飘着星星点点的油花，特下饭。要是用砂锅炖，5分钟加土豆块，吸饱汤汁更香。