杂酱放的时间要看保存方式。常温下别放太久，3-5天容易变质发霉；要是及时冷藏的话，能放1-2周；冷冻保存的话最长能存3个月。容器要盖紧盖子，别让油水蒸发，否则容易招虫。吃的时候记得用干净勺子，别用手直接搅。

为啥是这个答案呢？因为中国食品科学技术学会大前年的研究说，常温下微生物繁殖速度是冷藏的20倍。比如常温下3天细菌数量就能翻倍，而冷藏的话每天只增长30%左右。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物基本停止活动。不过冷冻超过3个月口感会变差，因为脂肪容易氧化。还有个数据要注意，开封后第一次吃剩下的杂酱，冷藏保存时间比新买的缩短1/3，因为表面容易结油膜。比如我之前试过冷冻保存的杂酱，解冻后味道确实差了点，但还没到不能吃的地步。所以保存时间不是死规矩，还要看实际情况调整。