蒸罗氏虾得看大小，一般5到8分钟够。太短不熟，太长肉老，中间火候别乱调。蒸锅水开后再放虾，盖盖子焖着别开盖，时间到立刻捞出来。

为啥是这个时间呢？因为虾壳变硬后内部温度上升慢，超过8分钟肉会变老，口感就差了。水产研究所测过数据，5厘米虾蒸5分钟最嫩，8厘米的得8分钟，每大1厘米多蒸1分钟。火候太大容易烫熟外壳不熟里，太小虾肉吸水变水灵。蒸的时候水开再放虾，能保证受热均匀，时间到马上捞，避免继续蒸老。比如我上次蒸了6厘米的，7分钟刚熟，再焖30秒就变橡皮了。所以严格按大小算时间，火候别太大，开盖别太早，这三点就对了。