白金不锈钢就是普通不锈钢里加了好多镍，表面擦得跟银器似的。这种材料耐腐蚀性强，用起来不容易生锈，摸上去滑溜溜的。现在很多高端锅具、装饰件都用它，价格比普通不锈钢贵个两三块，但用着更舒坦。

为啥说是加了镍呢？因为普通不锈钢主要成分是铁铬合金，而白金不锈钢的镍含量要超过8%，有的甚至到12%以上。镍能跟铬一块儿形成保护膜，所以耐酸碱腐蚀能力翻倍。根据中国钢铁工业协会大前年数据，含镍12%的白金不锈钢在5%盐水浸泡30天后，腐蚀深度比普通不锈钢（含镍8%）少0.3毫米。这种材料还抗高温氧化，200度以上锅具加热不泛黄，适合做爆炒锅。现在很多国产厨具品牌都在推广它，比如某国产品牌爆炒锅用了含镍10%的白金不锈钢，用户反馈炒菜不粘锅，清洗省力。不过要注意，镍含量越高价格越贵，所以现在市场上有故意标高镍含量的假货，买的时候要认准第三方检测报告。