煮5-8分钟最嫩，水开下锅算起。火候太大容易糊锅，时间太长会变老。先放两片姜去腥，尝尝熟没熟夹起来试试。

其实罗氏虾煮太久会变老，因为蛋白质容易凝固变硬。参考《家常海鲜烹饪》数据，虾肉最佳口感在中心温度达85℃时，也就是水开后计时5-8分钟。比如用大火煮6分钟，虾壳变红肉就熟透。煮太久会变老，火候太大容易糊锅，所以水开下锅后别盯着看，等两分钟再尝。比如虾身弯曲成C型就是熟了，夹起来别抖，抖多了肉会散。其实煮太久会变老，火候太大容易糊锅，所以水开下锅后别盯着看，等两分钟再尝。比如虾身弯曲成C型就是熟了，夹起来别抖，抖多了肉会散。