杂粮粥要泡1-2小时比较好，不同米种时间可以调。比如大米泡1小时，红豆绿豆泡2小时，提前准备省火候。要是赶时间，最少也要泡半小时，但米不够软。

因为米不同吸水率不一样，所以泡发时间要长。根据中国农业科学院数据，普通大米吸水率约40%，而红豆吸水率高达70%，绿豆甚至到80%。泡发时间不够，煮的时候米会硬邦邦的，粥底也容易糊锅。比如泡1小时的米吸水量是干米的2倍，泡2小时的吸水量能到3倍，这样煮出来才绵密不结块。要是直接下锅，米粒得吸足水才能开花，否则就像煮石头一样。杂粮粥泡发时间比白粥多半小时到1小时，主要是为了省火候和保证口感。要是泡太久，米会发黏，特别是糯米类杂粮，泡超过3小时反而不好。所以建议看米种调整时间，像燕麦、藜麦这类吸水率高的，泡1.5小时最合适。