炖罗非鱼一般要煮15到20分钟就够啦。先放几片姜去腥，水开后再放鱼，全程保持小火，中间别频繁翻动。筷子能轻松戳透鱼身最中间那块肉就熟了，这时候鱼肉会自动散开，吃的时候用勺子一兜就完整。

为啥要炖15分钟呢，因为罗非鱼是淡水鱼，肉质细嫩得像粉丝似的。根据水产研究所数据，罗非鱼肌肉纤维直径只有0.5毫米左右，比草鱼细30%。要是炖超过20分钟，纤维会收缩变硬，就像煮粉丝过了头一样容易碎。不过有个小技巧，5分钟可以倒点米酒，鱼肉会更嫩滑，就像给鱼喂了点小酒似的。记得用筷子夹着鱼尾巴翻面，别整条翻过来，这样鱼皮才不会破。