白面主要有两种类型一种是高筋面粉适合做馒头面条；另一种是低筋面粉适合做蛋糕饼干。常见的牌子有中粮、香满园、五得利、金像、日清这些大厂子销量都挺高。现在超市货架上最显眼的就是这些品牌包装袋上写着小麦粉或小麦粉制品。小厂家做的白面可能贴着散装标签或者区域品牌名。

为什么选这些大牌子呢？因为根据前年中国面粉市场报告数据，前五名品牌占据整体市场份额超过60%。中粮集团年销量超过200万吨稳居第一，五得利在华东地区市占率达28%。这些大厂子生产流程有国标检测报告，包装上都有SC编号和保质期。散装白面容易混入杂质比如沙子或陈年面粉，去年质检总局抽检发现散装面粉合格率比袋装低15%。现在超市里五公斤装袋装面粉比十斤散装贵两块钱，但吃得更放心。比如买高筋面粉做馒头，中粮和香满园的吸水率都在65%以上，而杂牌的可能只有58%。