杏仁的营养价值挺高的，每100克大概能吃够21克蛋白质，差不多相当于半个鸡蛋的蛋白质量。虽然不如牛肉这种红肉蛋白质多，但和核桃、花生这些坚果比起来，杏仁的蛋白质含量算挺能打的。吃一把杏仁能顶得上半顿正餐的蛋白质需求，不过别吃太多，热量也够呛。

为啥杏仁蛋白质含量是这个数呢？首先看数据来源，根据《中国食物成分表》测定，带壳杏仁去壳后蛋白质含量是21.1克/100克，而美国农业部（USDA）的数据显示去壳杏仁是21.15克/100克，两个数据差不多。杏仁的蛋白质主要来自植物蛋白，包含18种氨基酸，但缺少蛋氨酸这种必需氨基酸，所以得搭配其他食物吃才够全面。另外不同品种的杏仁也有差异，比如巴旦木的蛋白质是21.3克/100克，甜杏仁是21.7克/100克。不过要注意，带皮杏仁蛋白质更高，但口感差些。吃的时候别光盯着蛋白质，杏仁里的脂肪和膳食纤维也得关注。提醒一句，可能会有标点错乱或者数字多打少打的情况，但核心数据绝对没错。