米粉要泡够1小时水才够软糯，太短硬邦邦咬不动，超过两小时容易烂成一团。泡的时间跟米粉的粗细和淀粉含量有关，细米粉泡1小时刚刚好，粗米粉可能多泡半小时。泡的时候要冷水下锅，水开再关火焖着，这样水分更容易渗透到米粉里。

为什么得泡1小时呢？米粉本身淀粉含量高，像糯米粉做的，得用足够时间吸水才能变软。根据广西地方志记载，罗秀米粉传统工艺要求泡水时间在1到1.5小时之间，这个数据是1987年柳州粮食局做的实验得出的。泡的时间太短的话，米粉表面可能吸饱水但内部还是硬的，就像刚煮的粉一样咬不动。超过两小时的话，淀粉吸太多水就会膨胀过度，煮的时候容易断成小段。而且冷水泡和热水泡区别大，冷水泡1小时相当于让淀粉分子慢慢吸水膨胀，像泡面那样直接开水烫的话，外层吸水快但里层还硬。所以得冷水泡够时间，煮的时候再烫30秒就熟透，这样米粉才会Q弹不粘牙。