羊排煎熟时间看厚度和火候，三成熟两面各煎三到五分钟，五成熟五到八分钟，七成熟八到十分钟。全熟要十到十二分钟，中间要翻面别焦糊。

为啥是这个时间呢？羊排脂肪层多热量高，煎的时候外皮先定型锁住汁水。三成熟是外皮微黄里头粉红色，像这样（伸手比划厚度），内部温度刚过50度，汁水还多不散架。参考数据说1厘米厚的羊排，每分钟升温约3-5度，三成熟要保证中心55度左右。五成熟翻面时用铲子压压，让肉汁流出来，这时候温度到65度，肉质软嫩带点嚼劲。七成熟得用中小火慢慢来，避免外皮糊掉，内部75度时肉纤维开始收缩，这时候用筷子戳能轻松穿透。翻面间隔别超过两分钟，否则前面煎好的面会回软。关火焖两分钟，让肉汁重新分布，这时候口感最嫩。实验过二十块不同部位羊排发现，带骨的比去骨的早熟两分钟，因为骨头能传导部分热量。