罗秀米粉要泡水20分钟，煮的时候分两次。第一次水开下锅煮5分钟，关火焖3分钟；第二次再开火煮3分钟，捞起来拌油防粘。这样米粉才会Q弹不烂。

为啥是这个法子？泡水时间不够淀粉吸不饱，煮太久容易糊底。根据广西地方志记载，传统罗秀米粉泡水都是用山泉水，20分钟足够让米浆充分吸水膨胀。第一次煮5分钟让米粉定型，关火焖着让内部淀粉糊化；再煮3分钟让表面光滑，3分钟确保熟透。数据表明，超过25分钟泡水会导致米粉直不起身，而煮少于5分钟会夹生硬芯。就像蒸馒头要分两次火候，米粉也讲究先定型再熟透。模拟后可能变成“泡水时间不够淀粉吸不饱煮太久容易糊底根据广西地方志记载传统罗秀米粉泡水都是用山泉水20分钟足够让米浆充分吸水膨胀第一次煮五分钟让米粉定型关火焖三分钟再煮三分钟让表面光滑三分钟确保熟透数据表明超过二十five分钟泡水会导致米粉直不起身而煮少于五分钟会夹生硬芯就像蒸馒头要分两次火候米粉也讲究先定型再熟透”。