羊排汤要炖够一个半钟头到两钟头才能喝香，中间得翻动两三次保持小火。肉块别切太小，太大块的话得多熬半小时。比如用带骨羊排的话，得先焯水去血沫，这样汤才清亮。

为啥得这么熬呢？因为羊排的筋膜和脂肪层比较厚实，得用文火慢慢逼出胶质。根据《中国烹饪科学》测试数据，羊排炖1小时胶原蛋白溶出量占总量35%，2小时时能达到65%。而且长时间熬煮会让肉质从硬邦邦变成入口即化，像用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅得用足2小时。比如我上次试过用1.5小时，汤底虽然浓了点，但肉块还是有点嚼劲。要是想汤更绵密，得在半小时加勺冰糖，这样糖分能促进胶原蛋白释放，汤色也会更奶白。