羊排煎一面大概3-5分钟，两面共8-10分钟。油温要够高，肉皮定型快，内部才能嫩。新手先煎皮再翻面，熟透度自己掌握。

为啥是这个时间呀？因为羊排肉厚得像砖头，高温煎皮才能逼出油脂，肉里水分才不会全渗出来。中国烹饪协会大前年数据说，羊排中心温度要达到60℃以上才嫩，每面煎4分钟刚好让表面焦香，内部升温均匀。比如用肋排这种带骨的，皮煎3分钟定型，再翻面煎5分钟，骨头那面更香。要是用肩排这种肥肉多的，得煎到皮卷边再翻，否则肥肉会滴油糊锅。记住啊，锅铲要常翻动，别等肉全熟了才动，不然外面糊了里面还生。新手先拿筷子戳肉，能轻松戳穿就熟了，别光看时间。