杂粮粥要泡两到三小時，多數人用兩小時就夠了。像燕麥、红豆、小米這些硬質杂粮得提前泡好，否則煮起來會像石頭一樣硬。泡的時候最好用冷水，水要没過杂粮一指高。如果時間緊，至少也要泡一個小時，不過泡得越久越軟糯。

為什麼杂粮粥要泡兩到三小時呢？因為不同杂粮吸水率差異大。根據農業部2018年《杂粮加工技術規範》，燕麥吸水率30%、红豆20%、小米15%。比如燕麥泡兩小時吸水達到飽和狀態，煮時才不會外硬內硬。而小米吸水慢，三小時才夠。實際操作中，杂粮種類多時要算最多吸水率的，比如燕麥和小米混煮得泡三小時。泡的時候最好蓋蓋子，避免雜質落入。如果沒泡足時間，煮到飯鍋裡會出現硬塊，影響品質。但別泡超過四小時，否則可能滋生細菌。