罗非鱼炖15到20分钟最合适。先放姜片料酒去腥，水开后转小火慢炖。时间太短鱼肉不熟，太长肉质会变硬发柴。

其实这个时间点跟鱼肉结构有关。罗非鱼属于白肉鱼，肉质细嫩但蛋白质含量高（约18%-22%）。炖煮超过20分钟，鱼肉中的胶原蛋白和肌原纤维会过度收缩，导致口感变差。实验数据显示，炖煮15分钟时蛋白质流失量约5%，而炖20分钟时达到8%，这时候鱼肉还保持弹性。如果炖到25分钟以上，流失量超过15%，肉质会像橡皮一样发硬。所以控制时间在15-20分钟，既能让鱼肉吸饱汤汁，又不会破坏纤维结构。比如用砂锅炖的话，5分钟可以开大火收汁，这样鱼肉更紧实，汤汁更浓郁。