羊小排煎的时候每面得煎三到五分钟，总共得煎够十分钟左右。刚放上去得用中火把表皮煎得金黄，中间再转大火逼出油脂，转中小火让肉慢慢熟透。翻面的时候记得用筷子戳一下，能轻松戳穿就说明快熟了。

为啥是这个时间呢？网上查的资料说羊排厚度一般是一厘米到两厘米，煎的时间跟厚度成正比。比如一厘米厚的羊排每面煎三分钟，两厘米的需要五分钟。我试过用温度计测，羊排内部要达到六十五度才能全熟，这时候用筷子戳进去能轻松穿透。刚开始大火煎皮是为了定型，中火逼油能让肉更香，小火焖着避免外面焦了里面还不熟。有个关键点就是翻面不要马上翻，得等一面煎到七八分熟再翻，这样两边受热均匀。我之前煎过一次把时间搞错了，一面煎了六分钟结果外皮硬得像石头，里面还夹生，后来按这个方法才成功。所以记住这个时间，多练习几次就能掌握啦。