李子酒酿制一般放1斤白酒配5斤李子，泡一个月左右。李子要选熟透的，洗净晾干，装罐后加糖，发酵后过滤即可。糖的量大约是李子总重量的20%，这样既能让李子变软，又能让酒更甜。泡的时间别太短，最少得半个月，太短酒味不浓，太长李子烂掉就浪费了。

为啥是这个比例呢？首先5斤李子出汁量足够，每斤李子大概能出0.5斤汁水，5斤就是2.5斤。加1斤白酒相当于酒精浓度控制在15%左右，太浓了李子不容易发酵。糖占20%是经验数据，能平衡酸度，比如100斤李子配20斤糖，这样糖分能被酵母消耗完，不会残留甜味。泡一个月是因为李子里的果糖需要时间转化，之前有人试过半个月，酒精度只有12%，一个月能达到15%才够味。装罐时加糖要等李子泡软了再放，不然糖结块影响发酵。发酵过程中要每天开盖放气，防止瓶内压力太大炸开。过滤时用纱布包着李子挤汁，这样酒液更清澈。有人试过用高度白酒，结果酒精度太高，李子里的酸味被压盖了，反而不好喝。所以用50度左右的白酒最合适，既保证酒精度，又不会抢了李子的果香。