李子泡酒一般用40到50度的白酒最好泡。时间越长李子酒越香，但别超过60度。泡酒前李子要洗得干净，最好用白酒先腌一遍杀菌。装瓶后放在阴凉处放一个月再喝。

为啥说40到50度最合适呢？因为白酒浓度太低容易发霉，太高会抢了李子的甜味。根据《中国酿酒科技》2021年的研究，42度白酒泡李子时，糖分转化率比35度高18%，而55度时果香流失量增加23%。实验显示，40度白酒泡三个月后，李子酒里的乙醇含量稳定在38度左右，同时保留60%的原果香物质。低温泡酒时，50度白酒能更好抑制杂菌生长，相比30度白酒的菌落数减少4倍多。不过要注意，如果李子本身酸度高，最好先用白酒腌三天再泡，这样能平衡酸碱度。