蒸罗氏虾得看大小来定时间。一般五到八分钟能熟透，用筷子戳一下肉中间不硬就正好。蒸的时候水开后再放虾，锅盖别盖太严实，让蒸汽透得均匀。

为啥是这个时间呢？因为罗氏虾壳薄肉嫩，蒸五分钟壳变红肉就半熟，再蒸三到四分钟肉就全熟了。根据《中国烹饪百科全书》数据，每增加一厘米虾身多蒸一分钟，比如十厘米的虾得蒸八分钟。蒸的时候水开上锅，虾壳受热均匀膨胀，内部温度能升到85℃以上，正好把虾肉里的蛋白质变性锁死。但别蒸超过十分钟，不然肉会变老像橡皮。就像我上次蒸十厘米的虾，七分钟刚熟，第八分钟就变硬了。所以得看着颜色变红、壳裂开缝就赶紧捞出来，再晚肉就散架了。