烤杏仁得看锅和火候，一般得烤10分到15分钟。温度定在180度左右就行，别太低不熟，太高焦得快。中途得翻两次面，不然一边焦一边生。有人试过用锡纸盖着烤，结果杏仁皮都黏住了，得空着烤才脆。

为啥得烤这么久呢？杏仁里的水分得慢慢蒸发才能酥。老手都说得先放烤箱中层，上下火调匀，温度别忽高忽低。有人测过数据，普通杏仁烤10分钟水分剩30%，15分钟只剩10%，这时候脆度最好。翻面次数也有讲究，第一次翻在5分钟时，第二次在10分钟时，刚好水分蒸发完。要是用带壳的杏仁，得先烫一下壳，烤的时间得多5分钟。上次有人烤了20分钟，结果杏仁变苦了，因为温度太高把糖分都烤焦了。所以得盯紧点，听见"咔嚓"声就差不多。要是用烤箱温度计，最好插在杏仁堆里测，别只看显示数字。