炖羊排得有一个半小时到两小时才能炖软乎，中间得保持中小火慢炖。水量要没过羊排两指高，中途别频繁揭盖子，不然肉容易散。收汁前半小时可以开大火让汤汁浓稠，这样肉更入味。

为啥得炖这么久呢？因为羊排里的胶原蛋白和筋膜得慢慢分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，胶原蛋白在60-70℃下需要1.5小时才能软化，而炖煮时温度大约在65℃左右。水量没过羊排能保持均匀受热，如果水量太少肉容易糊底。中途开大火容易让肉变柴，小火慢炖才能让肉质酥烂。而且炖煮过程中羊排会先出大量血水，前半小时血水炖出来后，后面再炖才能让肉质真正变软。比如用带骨羊排的话，骨头里的也会慢慢渗入肉里，增加鲜味。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但普通锅还是得老老实实炖够时间。