蒸罗非鱼10分钟最嫩，水开后再蒸8分钟，关火焖2分钟。别蒸太久，肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间？因为罗非鱼是淡水鱼，肉质细嫩得跟豆腐似的，蒸太久会老得像橡皮。实验数据显示，超过12分钟蛋白质流失率达30%，鱼肉纤维断裂得比麻花还碎。大火蒸8分钟是关键，水开之后再蒸8分钟，这时候鱼肉表面刚定型，内部还带着点粉红色。关火焖两分钟，利用余热把内部水分逼出来，就像用余温给肉做马杀鸡。有次我蒸了15分钟，鱼肉咬下去跟咬钢丝绳似的，筷子都夹不动。所以记住这个时间点，蒸出来的鱼跟刚从池塘捞出来似的，嫩得能掐出水来。