杂粮饭水比例一般在1:1.2到1:1.5之间，浸泡时间要30分钟到1小时。白米饭是1:1，但杂粮吸水性强，所以得多加点水。比如糙米要放1.5倍的水，藜麦1.2倍，燕麦1.3倍。要是直接下锅煮，饭会夹生还黏锅底。

为啥是这个比例呢？杂粮颗粒比白米大，表面积小，吸水慢。实验数据 shows 浸泡30分钟的水分渗透到颗粒里占60%，再煮的话吸水量再增加20%-30%。比如糙米1:1.5配比，煮20分钟出饭量比白米少1/3。要是水少了，颗粒外层熟了里面硬，像煮石头。研究说藜麦如果水不够，蛋白质会变性结块。所以先泡再煮，水多20%能保住营养。不同杂粮比例不同，比如荞麦1:1.3，小米1:1.4。建议头两次少放点水试煮，后面根据饭粒软硬调整。要是水放太多，得开大火逼出多余水分，不然饭会像浆糊。