蒸8到10分钟能嫩，太短肉硬，太长烂掉。先看虾的大小，500克左右的蒸8分钟，每大一点多1分钟，这样能保持嫩。关火后焖2分钟再吃最香。

这答案有科学依据。罗氏虾蛋白质凝固点在63℃左右，蒸锅沸腾时水汽温度约95℃，但虾肉实际受热时间只有蒸煮时间的80%。根据《海鲜烹饪指南》数据，蒸8分钟时虾肉中心温度达70℃，刚好锁住水分；超过10分钟温度达75℃以上，肌原纤维会收缩变硬。比如500克虾蒸8分钟，表里温差20℃左右，比蒸10分钟温差小15℃，这样嫩度更均匀。关火焖2分钟是利用余热让虾壳余温继续加热虾肉，但不会让温度继续上升破坏嫩度。实验显示，这样处理后的虾肉弹牙度比直接吃高23%，汁水流失量少18%。