羊头煮大约需要1.5到2小时，水量要没过羊头两指宽，用大火煮沸后转小火慢炖。如果用高压锅的话，上汽后压40分钟就能熟透，但普通锅得注意别烧干。

因为不同部位熟化时间不一样，羊头头骨需要更长时间才能酥烂，所以建议先煮1小时再放其他部位，这样整只羊头都能均匀入味。数据显示普通砂锅煮羊头水量要占锅容量的70%以上，否则肉质会变硬。比如《中式烹饪手册》提到，水量不足羊头容易变硬，而转小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解，汤色也会更浓郁。像上次我试过水量只到羊头一半，结果骨头都煮不烂，后来加满水再煮半小时才好。另外高压锅的原理是高温高压加速分解蛋白质，所以时间比普通锅少一半。不过要注意羊头带皮的话，得先烫皮再下锅，否则皮会缩成一团。