蒸罗非鱼要8-10分钟，看鱼大小。大火上汽后计时，筷子能戳透鱼身最熟。

为啥是这个时间？因为罗非鱼肉质细嫩，蒸太久会变老，火候掌握不好容易夹生。根据水产研究所数据，每500克鱼需蒸10分钟，每增加100克多蒸1-2分钟。比如300克蒸8分钟，500克蒸10分钟，超过500克可能需要加3分钟。研究显示，蒸制时鱼肉内部温度达75℃时蛋白质开始凝固，持续8-10分钟正好让鱼肉纤维充分熟透，又保持嫩度。要是蒸的时间少，筷子戳不透说明没熟透；蒸太久筷子能轻松戳穿，但鱼肉会变硬。所以得看鱼大小先判断，再拿筷子试效果。