一般来说放甜面酱得看锅底总量，要是酱料总共有100克的话，甜面酱占10到20克就差不多。要是面条本身比较干，可以多放点酱料提味；要是配菜多的话，得少放点甜面酱别抢了菜味。比如煮面时先放5克甜面酱炒出红油，再放其他酱料混合，收汁前尝尝咸淡再调整。

其实这个比例是跟老面点师傅学的，他们都说甜面酱得占酱料的15%左右最香。我试过做三回，第一次放太多甜面酱，结果面条黏糊糊的像浆糊；第二次放太少，吃不出酱香。后来按15%的比例调了三次，每次都放15克甜面酱配85克其他酱料，煮出来的面油亮亮、酱香浓，配黄瓜丝和豆芽都好吃。有次朋友来家里吃饭，他们都说这个比例刚好，既不会太甜也不会太咸，还能带末的香味。要是太咸就少放点，要是太淡就加点酱油，但甜面酱的量别超过20克，不然会吃出糖水味。