罗非鱼汤要熬个一两点钟才够味儿，营养也全乎。鱼骨得泡够水，开大火滚开再转小火慢炖，汤色清亮没腥味儿。汤里加个姜葱，能去鱼腥提鲜，喝起来暖胃又补钙。

为啥得熬这么久呢？罗非鱼本身蛋白质含量高，但单煮个把钟头蛋白质容易碎散流失。实验数据显示，熬1小时后汤里蛋白质保留率约65%，2小时降到52%，但汤的鲜味物质（比如谷氨酸钠）反而增加30%。鱼骨里的钙质需要酸性环境才能溶解，小火慢炖4小时后钙含量比快煮提升2倍。不过熬太久（超过3点）会出胶，汤变稠影响口感。关键得看鱼新鲜度，新鱼熬1.5小时够，老鱼得延长半小时。记得撇去浮沫，汤才透亮不浑浊。