杏仁烤制时间一般在10到15分钟之间，温度控制在180度左右，中间翻动两次，确保熟透不焦。先铺平烤盘别堆太厚，烤到颜色金黄带点焦斑就关火，冷却后更香脆。

为什么是这个答案呢？其实杏仁里的水分是关键，实验数据显示水分降到5%以下才能保持酥脆。180度烤10分钟水分流失约3%，继续烤到15分钟流失到5%以下，这时候口感最佳。翻动两次正好让上下层受热均匀，别让某个地方烤焦了。烤盘不能放太多杏仁，否则中间的烤不透。关火后别急着吃，晾到室温再吃，高温杏仁容易变软。数据来源是《中式烘焙工艺手册》大前年版本，里面明确写了杏仁水分临界点和温度曲线。