蒸罗氏虾五到八分钟能吃，看虾身变红透肉变硬就行。先放虾进蒸锅，水开后再计时，别等水没开就放虾。虾壳变硬、虾尾翘起就熟了，夹开虾背看粉红色肉就对了。

因为罗氏虾壳薄肉嫩，蒸太久会老得像橡皮，太短又吃不出鲜味。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，500克虾蒸8分钟最合适，每只虾约2厘米长。虾壳受热膨胀会先裂开，这是熟透的标志。蒸锅水开后再放虾，能锁住水分，肉不会干柴。比如蒸5分钟虾壳刚裂开，肉还是粉红色；蒸8分钟壳完全裂开，肉更紧实。而且虾壳里的虾青素遇高温会释放鲜味，这时候的虾最入味。关火别焖，焖三分钟肉就变硬了。所以严格按时间蒸，虾才会又嫩又鲜。