罗定鱼腐要存得久得看放哪里。常温下最多放三天，放久了会发霉变酸。要是放冰箱冷藏的话，最多能存七天，但得用保鲜膜包好或者装密封盒。最保险的是冷冻，零下十八度冻起来，能放半年到八个月不坏。吃的时候要解冻到半凝固状态再炒菜，口感才好。

为啥是这个保存时间呢？罗定鱼腐是鱼肉加盐发酵的，常温下细菌繁殖快，三天就到安全线了。冷藏能压低细菌速度，但温度不够低的话，里面的酶还在活动，容易把鱼肉分解成酸水。冷冻的话，温度够低会把酶和细菌都冻住，像冰柜存鸡蛋那样。根据《食品科学》2021年的数据，鱼肉制品在零下18度环境下，微生物繁殖速度会降到常温的1/20。不过冷冻太久也会有问题，半年后脂肪会氧化变哈喇味，所以别超过八个月。存的时候得注意，如果鱼腐表面出现白霜，那是盐分结晶，不影响吃；要是发绿或长霉点，就得扔了。