羊肉当归汤要熬1到2小时，分两次加满水，半小时加调料。别熬过头，羊肉变柴当归苦。

先说为啥得这么熬。羊肉里的纤维得慢慢分解，60-90分钟才能变软，这时候当归里的阿魏酸和氨基酸才能充分融合。参考《中国药膳学》数据，慢炖1小时能析出70%有效成分，再延长半小时让汤色变浓白。有人试过用高压锅20分钟，结果当归多糖没析出来，汤味道淡。所以得先大火煮沸，转小火盖盖子，中间加两次冷水，保持汤面刚没过羊肉。半小时加姜片、盐和枸杞，这时候汤才够鲜甜。要是熬太久，羊肉会缩水变硬，当归的有效物质反而被高温破坏。记住这个节奏，汤才不腥不苦，暖胃又补气血。