炭火烤羊肉串一般要烤3到5分钟，每串两面都要烤透，中间别翻太勤。

炭火温度高的话可能缩短到2分半到3分钟，但别烤焦了。羊肉脂肪层在炭火下会慢慢融化，这时候肉香和焦香混合最好吃。研究数据说，500℃以上的炭火能让肉表面形成美拉德反应层，大概需要2分30秒到3分钟。翻动太勤会破坏肉汁，每面至少烤够1分半，中间翻面再烤1分半最合适。比如用果木炭的话，温度稳定在580℃左右，这时候每面烤2分钟，肉色红亮不柴。但要是用普通木炭，得多烤30秒，因为木炭燃烧温度低些。炭火中间温度高的话，可以先用高温区烤肉，等温度下降再翻面，这样受热更均匀。记得肉串别插太密集，不然中间不容易烤透。