杨梅酒要泡1-2周才能吃，泡的时间太短酒味不浓，泡太久会发苦发酸。泡的时候要把杨梅和冰糖放在一起，放在阴凉处或者冰箱里保存，这样酒液才会慢慢变浓。泡好的酒可以倒进小瓶子里，喝之前摇一摇让杂质沉淀。

为什么泡1-2周最合适呢？杨梅里的果酸和糖分需要时间交融，泡1周左右果香能完全释放，泡到两周时酒精度会达到15度左右，这时候酸甜味最平衡。根据《中国果酒酿造标准》，微生物在15℃环境下需要7天才能充分分解果肉，而25℃时缩短到3-5天，但温度过高会破坏杨梅中的挥发性物质。比如用500克杨梅加100克冰糖，在5℃冷藏条件下，泡两周的酒液pH值从3.2降到2.8，酸度降低的同时单宁含量增加30%，这就是为什么泡太久会发苦的原因。另外用玻璃罐比塑料罐好，因为塑料会吸附酒中的酯类物质，影响口感。