杏鲍菇每100克大概有380毫克钾，比普通蘑菇高不少。这个数值跟香蕉差不多，吃半斤就能补够一天钾需求的四分之一。不过具体要看怎么烹饪，油炸的话钾含量会掉一半。

因为杏鲍菇的菌丝和菌柄含有大量矿物质，尤其是钾元素。根据《中国食物成分表》2022版，每100克干杏鲍菇的钾含量达到380毫克，比鲜香菇高2倍多。而且钾主要集中在菌柄部分，吃的时候别挑着吃。比如炒菜时如果只吃伞盖部分，可能少吸收30%的钾。冷冻杏鲍菇的钾含量比新鲜的高15%，因为水分流失浓缩了矿物质。不过煮汤的话，钾会溶到汤里，吃肉不喝汤就浪费了。