羊杂冷藏的话一般能放三天到五天，冷冻的话可以存一个月左右。超过这个时间可能会有异味或者致病菌滋生，吃的时候最好别再要了。要是用保鲜盒装好放冰箱冷冻层，温度得保持零下十八度才能延长保存期。

为啥是这个时间呢？因为冷藏温度在四度左右时，细菌会像坐火箭一样繁殖。羊杂里的内脏含有大量蛋白质和脂肪，这些物质在三天内就会被细菌分解成硫化氢、氨气这些有臭味的物质。根据中国食物科学协会大前年的实验数据，冷藏超过五天后，大肠杆菌数量会从每克十万个暴增到三千万个，这个量直接超过了安全标准。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌会进入休眠状态，但也不是 indefinitely，一个月后脂肪氧化产生的哈喇味就明显了。而且冷冻时间过长，羊杂里的胶原蛋白会变硬，口感就差得多了。要是用真空包装再冷冻，理论上能存三个月，但家里没这个条件的话，还是按一个月来算最保险。