羊肉在水里泡30分钟到1小时才能吃。冷水泡的话得泡1小时，温水泡30分钟就行。泡完得换三遍水，泡完的羊肉要顺着纹理撕成条，这样炖的时候肉才嫩。

为啥要泡这么久呢？羊肉里头的血水和杂质全藏在细胞里，泡的时间不够腥味去不掉。根据中国农业科学院2021年研究，羊肉冷水泡40分钟腥味去除率78%，泡60分钟能到92%。要是泡的时间太短，像只泡10分钟，血水残留会跟炖肉里的香料抢味道，肉腥味反而更重。泡太久的话，像泡超过2小时，肉里的胶原蛋白会顺着水流失，炖出来的肉就发柴了。所以得找中间值，30到60分钟最合适。泡完换水的时候要记得把浮沫撇干净，浮沫就是羊肉里的杂质，跟腥味是一回事情。要是用温水泡，水开后再泡15分钟就行，这样既能去腥又不浪费时间。记得泡完的羊肉不能直接下锅，得用厨房纸吸干水分，不然炖出来的汤会浑浊。