羊杂汤要熬够两小time最好，先大火煮沸再转小火慢炖。肉和内脏得分开熬，汤底要滚三次才香。

为啥是这个时辰呢？因为羊杂分肉和内脏两种，肉块得先煮半小时去腥，内脏再下锅炖。研究说羊肉蛋白分解要1.5小时，羊肚这类器官类食材得2小时才酥软。汤底滚三次相当于换三次水，能逼出食材本味。比如有人试过1小时出锅，汤里还飘着白沫；熬够两小时后，汤色红亮肉块能咬得动。根据《中国烹饪科学》数据，内脏类食材在160℃下需持续保温2小时才能软化，这跟熬制时间正对得上。要是少熬半小时，羊杂会硬得像石头，多熬就烂成一锅粥。