杏鲍菇的营养含量其实挺丰富的，每100克大概有30千卡热量，蛋白质3克左右，维生素C和膳食纤维也不少。它还含有钾、镁这些矿物质，脂肪含量特别低，适合减肥的人吃。比如凉拌或者炒着吃，营养损失少，而且口感又脆又嫩，比普通蘑菇香多了。

其实这个答案主要根据中国食物成分表2022版的数据来的。比如每100克杏鲍菇干物质中，水分占90%左右，所以新鲜的时候热量低，但干制品热量会翻倍到500千卡以上。蛋白质含量稳定在3%左右，比香菇高出一倍，而且含有一种叫杏鲍菇蛋白的活性成分，对免疫力有帮助。维生素C含量虽然只有2毫克，但膳食纤维高达3.6克，比芹菜还多，特别适合肠胃不好的人。矿物质方面，钾含量有460毫克，接近香蕉的1/3，镁含量也达到50毫克，这对预防高血压挺有用的。不过要注意烹饪时间，超过15分钟维生素C会流失一半以上，所以最好快炒或者凉拌。另外干杏鲍菇泡发后体积会变大3倍，但营养不会增加，反而可能吸收水分导致钠含量上升，这点要留意。