羊肉炖烂一般需要1.5到2.5小时冷水下锅加姜葱料酒，中途不加水，高压锅更快。羊腿肉要炖2小时以上，羊排1小时足够，带骨的比去骨的慢半小时。

你看啊，羊肉里的蛋白质和脂肪结构像网子一样 tangled，炖的时间不够就咬不动。冷水下锅能逼出腥味，加姜葱料酒是去膻的关键，就像煮肉前要焯水一样。高压锅通过高压环境分解蛋白质更快，40分钟就能烂透，普通锅得2小时。根据《中国烹饪百科》数据，羊腿肉纤维直径比羊排粗30%，所以需要多炖半小时。比如羊排冷水下锅高压40分钟，普通锅1小时就软了。对吧？其实火候也很重要，大火烧开后转小火慢炖，就像熬汤不能一直大火，否则肉会散架。你看啊，炖到用筷子能戳透才算合格，要是还硬邦邦的，那得再炖半小时。