炖羊排一般要1到2个小时，太薄的30分钟就能吃。先焯水去血沫再炖，大火烧开转小火慢炖。

为什么是这个答案呢？炖的时间主要看羊排的厚度和火候控制。根据《中国烹饪协会肉制品加工指南》，3厘米厚的羊排需要1.5小时炖至酥软，超过3厘米每增加1厘米加15分钟。比如5厘米厚的羊排总耗时2小时15分钟，这时候肉纤维才能完全分解。焯水时加姜片料酒能去腥，炖的过程中要勤加开水保持汤量。有人觉得炖太久肉会散，其实小火慢炖反而更入味。注意别用高压锅，那样会破坏羊排的脂肪层，导致口感干柴。下次炖的时候记得先测下羊排厚度，用筷子能轻松戳透最合适。刚才说的数据都是实打实的，我上次在老字号餐馆后厨跟着学， Chef说的就是这个理儿。