零度冷藏能存一周左右，但得用密封袋装好，别沾水。如果冻硬了就别反复化冻，化冻后得尽快吃掉。要是肉上有血水，最好用厨房纸吸干再冻，否则容易长霉。

因为冷到零度只是让细菌繁殖变慢，但不是彻底冻死它们。根据《肉类食品保存指南》，-1.5℃到-5℃才是最佳冷冻温度，零度稍微高一点，所以保存时间会少三天左右。比如羊腿肉在零度能存七天，但放-18℃能存三个月。而且要放在阴凉处，不能靠近暖气片，否则温度波动大容易变质。另外不同部位保存时间不一样，里脊肉比羊腿肉少存两天，因为脂肪少更容易氧化。要是发现肉表面有白霜，说明水分结冰升华了，这层霜不影响食用，但得尽快包好。要是肉块之间没放纸巾，中间容易积水，水结冰会刺破包装，让细菌钻进去。所以正确保存方法是用保鲜膜包紧再套密封袋，放在冷冻层最里面，这样能多存两天。