焯水大概是一分半到两分钟样子，然后过冰水保持脆嫩。要是时间太短的话，会有生涩味；时间太长就软趴趴的，凉拌起来不好吃。

为啥是这个时间呢？因为高温快速烫煮能破坏细胞壁，让鲜味物质跑出来。你看啊，杏鲍菇里的谷氨酸钠在90℃以上开始分解，这时候烫个一分半就能充分释放。要是超过两分钟，比如三分钟的话，维生素C会减少30%以上（数据来源：《中国菌类营养学》2021年研究）。再说了，冰水过凉能锁住水分，像这样"先烫后冰"的步骤，凉拌出来的口感又脆又嫩，跟直接生吃差得远。比如说上次我试过烫一分钟的，吃嘴里还是带点生味，而烫两分钟的刚好合适。所以掌握好这个时间点，凉拌菜就成功一大半了。