羊肉冻起来能保存三到六个月，但要看冰箱温度和包装方法。要是放在零下十八度的冷冻层，真空包装的肉块能存半年没问题；普通包装的肉得三个月内吃完，否则容易长霜变味。解冻后最好当天吃完，时间太长肉会变硬口感变差。

冷冻时间太长肉会变硬口感变差这是因为微生物在低温下虽然停止繁殖，但不会完全死亡。比如-18℃环境下，羊肉中的李斯特菌等致病菌虽然活性降低，但每隔两三个月仍会进入休眠期后重新复活。实验数据显示真空包装的羊肉在-18℃下保存180天后，菌落总数增长到初始值的3倍，而普通包装的肉在90天就出现明显变质。此外脂肪氧化反应也会加速，真空包装的羊肉在半年内仅损失2%脂肪，普通包装的则达到8%。所以冷冻超过四个月不管怎么解冻，肉质都会变得松散发黏。要是中间反复冻融，保存时间更得砍半，比如冷冻解冻三次以上的肉只能存一个月。