泡两三周到一个月左右就能喝，看杨梅量多不多，容器大不大。玻璃瓶装的话时间可以短点，塑料罐装得久点。温度高的话发酵快，低温得等更久。

因为微生物和果糖发酵得有个过程，泡太短酒精度不够，泡太久会发苦。比如泡两周杨梅里的果糖大概转化成15度酒，泡一个月到20度左右，超过两个月果肉里的单宁会变苦。温度每高5度发酵快一倍，所以夏天泡两周，冬天得泡一个月。容器选透气的玻璃瓶，别用密封罐，氧气多发酵更均匀。泡的时间不够酒精度低，喝起来像果汁；泡太久单宁苦涩，影响口感。比如用500克杨梅配500毫升酒，玻璃瓶常温泡三周，酒精度15度左右；泡五周到20度，泡八周就发苦了。所以得看自己想要的度数，15度喝果香，20度带点甜，超过就不好喝了。