羊歇子得炖够两三个钟头才能脱骨，高压锅一个半小时差不多。先放料酒、姜片、八角这些去腥，水开后再放盐，小火慢炖。半小时加糖提鲜，这样肉烂骨酥好嚼。

高压锅炖一个半小时这样骨肉分离，因为高压锅能保持100℃以上，胶原蛋白分解得快。普通砂锅得炖三小时，中途得翻动防止粘锅。数据说胶原蛋白在90℃需1.5小时分解彻底，高压锅比普通锅快两倍。加料酒能溶解腥味物质，每500克羊歇子放30克料酒最合适。炖完别急着捞，焖半小时更入味。上次试高压锅炖1.5小时，骨肉分离得跟豆腐似的，用筷子一戳就断。加糖太早会苦，半小时放正好。